Melanzana
La melanzana è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile.
La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore. D’altra parte, la melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana viene consumata preferibilmente cotta. La normale cottura non è in grado di eliminare del tutto la solanina, che si degrada completamente a temperature molto più alte (circa 243 °C); ciò però non è un problema, perché nella melanzana il contenuto di solanine è pari a 9–13 mg/100 gr di peso fresco, ben al di sotto della quantità ritenuta accettabile per gli ortaggi (20–25 mg/100 gr di peso fresco).
MELANZANE SOTT’OLIO
Ingredienti:
2/3 kg di melanzane
Olio d’oliva
Aglio
Origano
Peperoncino
Aceto di vino bianco
Sale
Tagliate le melanzane già sbucciate e lavate, a bastoncini sottili e lunghi circa 7/8 cm . Insaporite con il sale e mettete le melanzane su uno scolapasta con un coperchio, affinché il sale si sciolga per una notte intera o se li avete preparate la mattina, per un giorno intero. Troverete tutto il sale sciolto nel fondo del piatto….Poi prendete le melanzane e strizzatele bene con le mani per eliminare il sale in eccesso. Nel frattempo mettete a bollire un litro d’acqua e un bicchiere e mezzo di aceto. Non appena raggiunge il bollore immergete poco alla volta ma velocemente le melanzane già strizzate e giratele nell’acqua un paio di volte e toglietele. Riponetele sempre nello scolapasta a gocciolare. Stesso procedimento fino alla fine delle melanzane. Questa procedura deve essere veloce se no le melanzane rischiano di cuocersi troppo e risultare mollicce e non gustose!!! Se si fanno più chili consiglio di cambiare l’acqua per evitare che ci sia troppo sale.
Dopodiché quando si sono completamente raffreddate si procede alla preparazione dei barattoli che si sono precedentemente lavati bene con acqua bollente o sterilizzati.
Strizziamo tutte le melanzane definitivamente e le prepariamo ben allargate l’una dall’altra..non tutte appiccicate. Cominciamo ad adagiare uno strato di melenzane nel barattolo aggiungiamo un po d’aglio tagliato a pezzettini un po di peperoncino secco, se piace, e una spolveratina di origano e continuamo sempre così fino ad arrivare a due dita dalla chiusura del barattolo….mentre fate gli strati sistemate le melanzane ai lati con una forchetta dall’esterno non si devono vedere spazi vuoti. Infine coprite con olio d’oliva fino all’orlo ..devono essere ben coperte. Aspettate anche un giorno a riporle e controllate …sicuramente dovrete aggiungere ancora un poco di olio che nel frattempo è sceso!
Si possono chiudere e assaggiare fra 2 settimane meglio 3…