Fagiolini
Il fagiolo è una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell’America centrale. Fu importato, a seguito della scoperta dell’America, in Europa dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna, di origine subsahariana. Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l’intero legume da mangiare fresco (fagiolini o cornetti). Con il nome generico di “fagiolini” vengono definiti i baccelli immaturi del fagiolo (Phaseolus vulgaris) della famiglia delle Papilionacee. Vengono chiamati anche cornetti, fagioli mangiatutto, tegoline.
Ricchi di vitamine A e C, il loro consumo è indicato in caso di anemia e diabete; sono inoltre ricchi di fibre, per cui consigliati a soggetti affetti da stitichezza. Oltre a nutrire e rinfrescare l’apparato gastrointestinale, svolgono una buona azione diuretica. Per il contenuto di vitamina A, proteine e potassio sono raccomandati in caso di malattie cardiache. Sono ricchi di fibra alimentare; rispetto ai fagioli freschi e secchi hanno una minore quantità di proteine. Per questo sarebbero da considerare un ortaggio piuttosto che un legume. Possono essere cotti a vapore, bolliti o in padella; si sposano bene con le patate (si pensi alla tipica ricetta ligure delle trofie con pesto, fagiolini e patate), e trovano impego anche nelle torte salate, nelle farifrittate, nella pasta.
Fagiolini di Sant’Anna
ingredienti per 4 persone:
fagiolini di S.Anna: gr. 400
olio d’oliva: gr. 50
un grosso pomodoro ben maturo
aglio, sale e pepe o peperoncino
Spellare il pomodoro e tritarlo. Fate soffriggere in una casseruola l’olio e due specce [spicchi] d’aglio poi aggiungere il pomodoro. Unite i fagiolini e un bicchiere d’acqua o, meglio, di brodo; salare e pepare. Lasciare cuocere per 20/30 minuti a seconda della grossezza.
E’ un piatto tipico del pesciatino che esalta i saporiti e ormai rari fagiolini che appaiono verso la fine di luglio e che non vanno confusi con i cosiddetti fagioli serpi.